Тещин язык из кабачков с морковью. Салат из кабачков на зиму: только лучшие рецепты! Цукини и синие -зимний тещин язык

Летом каждая хозяйка старается найти новые интересные рецепты консерваций, чтобы зимой наслаждаться вкуснейшими заготовками из помидоров, перца, огурцов и, конечно, кабачков. Последние позволяют не сдерживать кулинарную фантазию и экспериментировать с сочетаниями ингредиентов: благодаря нейтральному природному вкусу кабачки могут быть и солеными, и острыми, и сладкими, имитировать грибы, огурцы и даже ананас.

Однако многие хозяйки предпочитают проверенные рецепты, в которые, все же, стараются привнести что-то свое. Именно таким, почти традиционным вариантом , считается салат «Тещин язык» из кабачков . Свое название эта консервация получила благодаря характерной форме нарезки овощей и острому вкусу. В различных вариациях в салат кроме основного ингредиента добавляют морковь, томатную пасту, помидоры, сладкий и острый перец и другие овощи, которые придают блюду разных вкусовых оттенков. Благодаря большому разнообразию рецептов «Тещиного языка» легко подобрать свой «фирменный» вариант.

«Тещин язык» с помидорами и сладким перцем

Это классический вариант салата «тещин язык», в котором кабачки действительно напоминают язычки и имеют интересный пикантный вкус. Главное в приготовлении консервации – не переварить овощную смесь, чтобы тонко нарезанные кабачки сохранили форму.

Ингредиенты:

• кабачки – 3 кг;
• помидоры – 3 кг;
• перец сладкий – 3-5 шт.;
• острый жгучий перец – 1-2 шт.;
• чеснок – 4 головки;
• масло растительное – 250 мл;
• уксус (9%) – 100 мл;
• соль – 5-6 ч. ложек;
• сахар – 6-8 ч. ложек.

Процесс приготовления:

1. Помыть и почистить от семян сладкий и острый перец. Пропустить вместе с помидорами через мясорубку или измельчить блендером.
2. Кабачки помыть, очистить от кожуры и нарезать тонкими слайсами.
3. Помидорно-перечную массу залить в кастрюлю с толстым дном и довести до кипения.
4. В кипящую смесь засыпать нарезанные кабачки, добавить соль, сахар, подсолнечное масло и проварить 30 минут.
5. Добавить уксус, измельченный чеснок и проварить рагу еще 5 минут.
6. Разлить готовую смесь по стерильным банкам и закатать крышками.
7. Банки перевернуть, укутать и оставить до полного остывания.

В этом рецепте важно выбрать плотные кабачки и тонко их нарезать. Закуска получается очень вкусной и может использоваться как самостоятельное блюдо или в качестве добавки к овощным рагу, соуса к блюдам из картофеля и круп.

«Тещин язык» с томатной пастой

Данный вариант «тещиного языка» из кабачков отличается тем, что в нем вместо используется томатная паста и еще несколькими нюансами приготовления. Вкус у салата получается несколько иным, нежели в предыдущем рецепте, более мягким, несмотря на остроту.

Ингредиенты:

• кабачки – 3 кг;
• сладкий перец – 1 кг;
• острый перец – 1-2 стручка;
• томатная паста – 6 ст. ложек;
• сахар – 250 г;
• соль – 2 ст. ложки;
• чеснок – 3 головки;
• масло подсолнечное -1 стакан;
• уксус (9%) – 0,5 стакана.

Процесс приготовления:

1. Помыть и очистить от семян оба вида перца, почистить чеснок. Пропустить все вместе через мясорубку.
2. В смесь добавить томатную пасту, соль, сахар и подсолнечное масло.
3. Кабачки помыть и нарезать кубиками.
4. В кастрюлю высыпать нарезанные кабачки и залить их томатно-перечным соусом.
5. Довести смесь до кипения, уменьшить огонь и проварить 15 минут.
6. По истечению указанного времени выключить огонь и продержать салат под крышкой еще 1 час, чтобы он «потомился» и все овощи пустили как можно больше соков.
7. После этого влить уксус и проварить смесь еще 2 минуты.
8. Разлить готовый салат по банкам и закатать крышками.

При приготовлении «тещиного языка» на зиму по этому рецепту также очень важно не переварить смесь, иначе овощи переварятся и превратятся в кашицу. Чтобы избежать такого исхода, лучше брать молодые и твердые кабачки.

Салат «Тещин язык» с морковью и сладким перцем

Эта вариация салата «тещин язык» с кабачков немного напоминает лечо, из-за наличия моркови и сладкого перца, нарезанных соломкой. Главный ингредиент блюда – кабачки – получаются сладко-острыми, пикантными и очень нежными. Это отменная закуска, которую также можно использовать в качестве заправки для первых блюд и соуса для спагетти и круп.

Ингредиенты:

• кабачки – 3 кг;
• морковь – 3 шт.;
• перец сладкий – 3 шт.;
• томатная паста – 1 пол-литровая банка;
• чеснок – 100 г;
• перец острый – 1 шт.;
• сахар – 1 стакан;
• масло подсолнечное (или любое другое рафинированное) – 1 стакан;
• соль – 2 ст. ложки;
• уксус (9%) – 1 стакан.

Процесс приготовления:

1. Тщательно помыть все овощи и почистить чеснок. Очистить перец от семян.
2. Кабачки нарезать вдоль тонкими дольками.
3. Нашинковать тонкой соломкой сладкий перец и морковь. Острый перец и чеснок мелко нарубить или измельчить в блендере.
4. В большую кастрюлю поместить нарезанный перец и морковь, добавить измельченный чеснок и острый перец, всыпать сахар и соль.
5. В полученную смесь ввести кабачки и настаивать 2 часа.
6. По истечению указанного времени емкость с овощами поставить на умеренный огонь, довести до кипения и проварить 40 минут.
7. За несколько минут до готовности добавить уксус и перемешать.
8. Готовый салат разложить в простерилизованные банки, закатать крышками, перевернуть, укутать и оставить до остывания.

В этом салате очень хорошо чувствуются все овощи, поэтому вкус получается насыщенным. Морковь и болгарский перец придают консервации легкой сладости, которая отлично дополняется острой ноткой. Ну а сами кабачки становятся нежными и пикантными.

«Тещин язык» из кабачков в виде икры

Такой рецепт «тещиного языка» из кабачков можно назвать «ленивым», поскольку забот с подготовкой овощей намного меньше, чем в предыдущих вариантах, да и готовиться салат быстрее. К тому же, для его приготовления вполне можно использовать немного перезревшие кабачки. В результате получается вкусная кабачковая икра, которая по вкусу ничем не уступает другим вышеописанным вариациям «тещиного языка».

Ингредиенты:

• кабачки – 3 кг;
• перец сладкий – 4-5 шт.;
• перец жгучий острый – 2-3 шт.;
• чеснок – 100 г;
• масло подсолнечное рафинированное – 1 стакан;
• сахар – 1 стакан;
• томатная паста – 700 г;
• вода – 700 мл;
• уксус (9%) – 2 ст. ложки.

Процесс приготовления:

1. Помыть все овощи, очистить перец от семян. Нарезать все на кубики для большего удобства.
2. Пропустить кабачки, все виды перца и чеснок через мясорубку или меремолоть в блендере.
3. Развести в воде томатную пасту и в получившийся соус добавить соль и сахар.
4. Смешать в кастрюле томатный соус с овощной смесью, добавить масло, перемешать и поставить на небольшой огонь.
5. Тушить под крышкой на протяжении 35 минут, по истечению этого времени добавить уксус и варить еще 5 минут.
6. Готовый салат разлить в банки, закатать крышками, перевернуть, укутать и оставить на 2 суток до полного остывания.

Икра «тещин язык» отлично дополняет блюда из картофеля, мяса, рыбы и птицы. Ее можно использовать в качестве заправки для первых блюд, приготовления бутербродов и разных холодных закусок.

Советы по приготовлению «Тещиного языка» из кабачков на зиму

Чтобы салат «тещин язык» получился таким же красивым, как на фото в интерне и очень вкусным, важно правильно выбрать ингредиенты. Так, кабачки лучше брать молодые с тонкой кожицей и не сформировавшимися семенами. Такие овощи хорошо сохраняют форму, не развариваются и получаются очень нежными. Если купленные или собранные на своем огороде кабачки оказались перезревшими, то для консервации следует вырезать мягкие части сердцевины и использовать только твердые куски либо перемолоть плоды и готовить «тещин язык» в виде икры.

Остальные овощи (перец, помидоры, морковь и т.д.) также должны быть молодыми, здоровыми, без следов повреждений или болезней. Томаты лучше брать сочные, тогда вкус у салата будет более насыщенным.

Особое внимание при приготовлении «тещиного языка» на зиму следует уделить острому перцу. В каждом из рецептов указано рекомендованное его количество, однако каждая хозяйка может корректировать пропорции всех ингредиентов, исходя из собственных вкусовых предпочтений. Работать со жгучим перцем следует в перчатках, особенно если на коже есть небольшие повреждения, поскольку смыть с рук следы этого овоща достаточно сложно. Резать стручки нужно аккуратно, чтобы сок случайно не попал в глаза.

Противники уксуса могут исключить этот компонент из рецептуры салата, однако стоит учитывать, что в этом случае срок хранения консервации уменьшается до 1-2 месяцев. Также при желании можно несколько уменьшить количество добавляемого подсолнечного масла, частично заменив его томатным соком.

Если салат немного переварился и овощи стали слишком мягкими, то не стоит расстраиваться. В этом случае рагу нужно протушить под крышкой еще 15-20 минут, в результате чего получится то же блюдо, но с более жидкой консистенцией. Такой «тещин язык» можно использовать в качестве ароматного соуса.

Рецепты «тещиного языка» из кабачков подходят и для консервации баклажанов, при этом состав салата можно не менять. В таком случае получится также очень вкусная закуска, которая будет даже немного интереснее, чем в первичном виде, поскольку «синие» имеют более насыщенный вкус.

Кабачок – это отличный овощ для зимних заготовок, ведь из него можно приготовить множество вкуснейших блюд. Салат «тещин язык» при этом по праву считается одним из самых удачных вариантов консервации, поскольку кроме пикантного вкуса он отличается доступностью всех ингредиентов и простотой в приготовлении.

Судя по анекдотам, тёщи бывают ой как остры на язык. Только дай повод, зададут незадачливому зятю перца! Должно быть, именно так рассуждал автор этого рецепта, придумывая, как бы окрестить заготовленный на зиму острый овощной салат. А может, ассоциацию подсказали нарезанные тонкими пластами кабачки - ни дать ни взять языки. Как бы там ни было, а жгучая закуска вместе с забавным названием быстро ушла в народ и по сию пору остаётся одним из любимейших блюд у россиян. Если вы ещё с ней не знакомы, советуем поскорее исправить эту досадную оплошность.

Закуска Тёщин язык из кабачков: классический вариант

Обычно для консервации советуют брать молодые кабачки с тонкой кожицей, которую можно даже не счищать ввиду её мягкости. С Тёщиным языком дело обстоит несколько иначе, здесь допустимо использовать и более зрелые плоды, имеющие плотную мякоть. Но ни в коем случае не переспелые, жёсткие и сухие, так что выбирайте придирчиво.

Вам понадобится:

• 3 кг кабачков;
• 3 кг помидоров;
• 500 г болгарского перца;
• 1–2 стручка острого перца;
• 5–8 зубчиков чеснока;
• 250 мл растительного масла;
• 100 мл уксуса 9%;
• 6–8 ч. л. сахара;
• 5–6 ч. л. соли.

Приготовление.

1. Помидоры и болгарский перец вымойте и нарежьте небольшими ломтиками. У перца при этом удалите плодоножку и семена.

   Закуска получится красочной

2. Пропустите подготовленные овощи через мясорубку или перебейте их блендером до состояния густой кашицы, а затем переложите в кастрюлю и поставьте на небольшой огонь.

   Перебейте овощи до состояния однородной массы

3. Пока томатная паста закипает, очистите кабачки от кожуры и нарежьте мякоть тонкими пластинками.

   А вот и будущие язычки

4. Острый перец измельчите произвольно. Одна деталь: если хотите получить по-настоящему «огненную» закуску, оставьте семена на месте, а желаете сделать умеренно-острый салат, удалите их.

   Острым перцем лучше заниматься в перчатках - даже микроскопическая ранка на руке отреагирует на него очень болезненно

5. Чеснок почистите и порубите.

   Тёщин язык - штука острая

6. Положите в закипающую пасту «язычки» кабачков, соль и сахар.
7. Оставьте всё томиться на огне ещё в течение получаса, а затем добавьте чеснок, острый перец и уксус.

   Осталось несколько финальных штрихов

8. Выждите ещё минут 5, разложите салат по заранее стерилизованным банкам и закупорьте на зиму.

   Можно убирать закуску на хранение

Кабачков в этом году у меня оказалось много, терпения - мало, а «язычки» хотелось сделать потоньше и понежнее. Поэтому нож вскоре был отправлен в отставку, а его место заняла картофелечистка. В результате кабачки оказались нарезаны быстро, ровно и именно так, как хотелось. Стоит заметить, что плоды были молодыми и нежными, поэтому поддавались картофелечистке без проблем.

Видео: Тёщин язык с морковью и томатным соком

Вариант для торопыг: ленивый Тёщин язык

Если вы не настроены тратить время, пластая кабачки на ломтики, а приготовить закуску хочется, выбирайте её упрощённый вариант. Пусть форма кушанья и не будет отвечать классическим требованиям, его вкус от этого не ухудшится.

Вам понадобится:

• 2 кг кабачков;
• 250 мл томатной пасты;
• 400–500 г болгарского перца;
• 1–2 стручка острого перца;
• 1 головка чеснока;
• 50 мл уксуса 9%;
• 2/3 стакана растительного масла;
• 2/3 стакана сахара;
• 500 мл воды;
• 4 ч. л. соли.

Приготовление.

1. Кабачки почистите и нарежьте кубиками.

   Молодой кабачок можно не чистить

2. Болгарский перец нарежьте, как вам будет удобно, удалив семена и плодоножку.

   Куски могут быть крупными

3. Острый перец измельчите. Семена из него вычищают по желанию.

   С семенами закуска получится острее

4. Чеснок почистите.

   Количество чеснока можно изменять по своему вкусу

5. Пропустите овощи через мясорубку или блендер.

   Время от времени крышку нужно снимать, чтобы аккуратно помешать варево

6. Тушите закуску в течение получаса на небольшом огне. Затем влейте уксус, дайте пасте покипеть ещё минут 5 и можете разливать её по стерилизованным банкам. Останется только закупорить «ленивый Тёщин язык» на зиму.

   А можно выложить закуску в салатницу и подать на стол

Если вы не хотите делать закуску слишком острой, уменьшите вдвое количество чеснока и вычеркните из рецепта один стручок перца.

Готовый Тёщин язык хранится около года в закупоренных железными крышками банках и 2–3 месяца - под крышками капроновыми. Примерно столько же (2–3 месяца) закуска останется свежей и в том случае, если вы приготовите её без уксуса. А ещё знаменитый Язык можно съесть сразу же, подав его к столу вместе с мясом, картошкой или овощами. Острый и пряный, он почти с любым блюдом будет хорош.

Из названия, как мне кажется, многие, кто не знаком с этим салатом, решат, что он должно быть острым. Но тещи бывают разные, как и рецепты салата «Тещин язык». Поэтому для вас сегодня два его варианта. Первый - в меру острый и пикантный. Отличная закуска к любому гарниру и на праздничный стол. Второй кисло-сладкий с легким острым послевкусием. Что касается нарезки кабачка, то в идеале он режется длинными широкими по ширине и тонкими по толщине полосками. Такие можно сделать при помощи овощечистки, которую еще называют лентяйкой. Но такая нарезка требует аккуратности, ровно как и укладка в банки полосок, свернутых в аккуратные рулеты. Поэтому мы не заморачиваемся и поступаем проще. Юлия, автор первого рецепта, нарезает кабачок для Тещиного языка дольками, а я - брусочками. На вкус это никаким образом не влияет, но жизнь упрощает. Так что, что касается «хвормы» - решать вам. А вот за содержание рецептов мы ручаемся - пальчики оближешь!

Тещин язык из кабачков на зиму с томатной пастой: простой рецепт

Заливку для салата можно сделать либо из свежих помидоров, либо из томатной пасты. В этом варианте будет именно паста. При нарезке кабачка дольками лучше взять молодые овощи без крупных и жестких семечек внутри. А чтобы вам было понятно, как это делается далее подробные пошаговые фото и описание самого процесса.

Ингредиенты:

• кабачки – 1кг.;
• морковь – 1шт.;
• болгарский перец – 2-3 шт.;
• томатная паста – 160 гр.;
• чеснок – 30 гр.;
• острый перец чили 1/2 стручка;
• сахара – 60 гр.;
• масло растительное – 60 мл.;
• соль – 1/2 ст.л.;
• уксус – 60 мл.

Как приготовить из кабачков тещин язык на зиму

Переворачиваем банки и укрываем для постепенного охлаждения заготовки.

Заготовка на зиму из кабачков: «Тещин язык» - самый вкусный рецепт

Один из любимых нами консервированных салатов (или закусок) из кабачка. Мне нравится делать его в томатном соке. который я тут же готовлю из спелых помидоров. Он получается густой и насыщенный, красивого ярко-красного цвета.

Что нам надо (на 1,5 литра):

• кабачок - 1кг (вес очищенного);
• помидоры - 1кг;
• перец сладкий - 2шт;
• перец острый - 1шт;
• сахар - 90гр;
• уксус 9% - 1,5ст.л.;
• чеснок - 1 головка;
• масло растительное - 100мл;
• соль - 1ст.л.

Как приготовить «Тещин язык» из кабачков на зиму в домашних условиях

1. У меня кабачки были большие с грубой кожицей и крупными семечками, поэтому я их промыла, очистила от шкурки, разрезала вдоль пополам и вынула семена.
   
2. Затем каждую половинку нарезаем поперек на брусочки, а вернее на такое полумесяцы толщиной около 1 сантиметра. Пока отставляем в сторону.
   
3. У помидоров вырезаем плодоножку и надсекаем поперек нее крест на крест.
   
4. В большой кастрюле кипятим воду. Осторожно, чтобы не обжечься, отпускаем шумовкой помидоры в кипяток. Выдерживаем их там 2-3 минуты.
   
5. Вынимаем и помещаем в большую миску с холодной водой, чтобы остудить.
6. Тем временем чистим сладкие перцы от перегородок и семян. А острый нарезаем на колечки.
   
   
7. С остывших помидоров снимаем кожицу, а сами помидоры разрезаем на части, такие, чтобы было удобно класть в чашу или стакан блендера.
   
   
8. Измельчаем блендером помидоры вместе с обоими видами перцев. Так как объем большой, делаем это частями. А измельченную массу перекладываем в кастрюлю большого размера, достаточную, чтобы он вместила сначала смесь помидоров с перцем, а затем и все кусочки кабачков.
   
9. Ставим массу на плиту. Кладем соль, сахар и наливаем масло. Варим после закипания 10 минут.
   
10. Кладем кабачки, перемешиваем и готовим до их мягкости, но следим, чтобы не разварились.
    
11. А пока чистим чеснок и мелко рубим его ножом.
    
12. Когда кабачки станут мягкими кладем чеснок, провариваем еще 5 минут, добавляем уксус и пробуем на вкус. Тещин язык должен быть немного острым и кисло-сладким.
13. Стерилизуем банки, раскладываем салат в горячем виде в банке и закатываем металлическими крышками.
    
14. Для остывания переворачиваем на крышки.

Из указанного количества ингредиентов получается около 1,5 литров салата.

• Если кабачки резать брусочками, то закуска будет немного другой по виду, но тушить в таком случае лучше дальше - не менее 20 минут.
• Если закуска не слишком острая, то добавьте еще перца чили и чеснока и еще раз прокипятите закуску.
• Томатную пасту или свежие помидоры можно заменить кетчупом чили – тогда количество свежего перца нужно значительно уменьшить.
• Иногда в закуску добавляют немного лука и петрушки – так закуска будет уже чуть другая на вкус и более яркая.
• Чтобы закуска получилась более нарядной, выбирайте не только зеленый и красный перец чили, но и разноцветный болгарский перец.
• Этот рецепт подходит и для консервации баклажанов, ничего менять в составе ингредиентов не нужно, только нужно проваривать овощи нужно чуть дольше – до готовности синеньких.
• Так же будет интересный вкус, если соединить в одном блюде кабачок и баклажан, причем сначала готовим баклажан, а через 15 минут ввести кабачки и готовить далее по рецепту. Выйдет необычно и довольно вкусно.

Если вы в поисках простого и вкусного способа заготовки на зиму кабачков – попробуйте приготовить закуску «Тещин язык». Эта ароматная, легкая и вкусная заготовка из нарезанных тонкими ломтиками кабачков в пряном томатном соусе проста и незатейлива в приготовлении, не капризна в хранении и абсолютно универсальна в применении. Сочная, кисло-сладкая, с аппетитными нотками чеснока и острого перца, заготовка «Тещин язык» из кабачков прекрасна в качестве самостоятельной закуски, удачно оттеняет и дополняет вкус мясных блюд и отлично сочетается с гарнирами из круп и овощей. Попробуйте!

Для заготовки закуски «Тещин язык» из кабачков на зиму подготовьте ингредиенты по списку. Из указанного количества компонентов получается примерно 1.2-1.5 литра заготовки.

Тщательно вымойте банки содой и простерилизуйте на пару, в духовке или микроволновке.

Металлические крышки для консервации залейте холодной водой, доведите до кипения, прокипятите 3-5 минут.

Нарежьте кабачки ломтиками толщиной примерно 0.5 сантиметра и длиной 7-10 сантиметров.

Очистите и нарежьте кусочками перец.

Надрежьте кожуру помидоров крест-накрест, залейте кипятком и оставьте на 1-2 минуты.

Затем ополосните помидоры проточной водой и очистите.

Нарежьте помидоры ломтиками и поместите в чашу блендера. Добавьте кусочки острого и сладкого перцев.

Взбейте все несколько минут до получения однородной массы.

Получившуюся смесь поместите в кастрюлю. Добавьте соль, сахар и растительное масло. Хорошо все перемешайте, доведите смесь до кипения и на небольшом огне варите 10 минут.

Затем добавьте подготовленные ломтики кабачков. Аккуратно все перемешайте, снова вскипятите смесь и готовьте еще 15-20 минут, до готовности кабачков.

Добавьте нарезанные зубчики чеснока, еще немного специй по вкусу (при необходимости) и варите все еще 5 минут.

Затем влейте уксус и потомите все на небольшом огне еще 2 минуты.

Выключив огонь, распределите горячую заготовку по подготовленным банкам.

Накройте банки крышками, закатайте, переверните и укутайте до полного остывания.

Закуска «Тещин язык» из кабачков на зиму готова.

Вкус закуски понравится любителям острой кухни, а также вегетарианцам. Общее название «Тещин язык» объединяет горячие и холодные блюда из баклажанов или кабачков. Главный ингредиент, вне зависимости от рецепта, - жгучий перец. Заготовкадолжна оправдывать название, быть острой, как язык тещи.

Состав и полезные свойства

Традиционно рецепт «Тещиного языка» из кабачков готовится с перцем двух видов - чили и болгарским. Закуска займет почетное место на «зимнем» столе, ведь в ее составе овощи, которых так не хватает в холода. Большинство витаминов не сохраняется в консервированных продуктах. Однако остаются микроэлементы. Например, практически полностью сохраняются магний, калий, кальций. В томатах после термической обработки возрастает количество ликопина - вещества, предупреждающего заболевания сердца и глаз. Компоненты этой заготовки на зиму и их полезные свойства приведены в таблице.

Таблица - Основные ингредиенты кабачкового «Тещиного языка» и их полезные свойства

Острые блюда нравятся не всем домочадцам, а некоторым людям и вовсе противопоказаны. Поэтому можно заменить жгучий перец черным горошком, добавить больше сладкого перца. Изменение классического рецепта отражается не только на вкусе, но и на технике консервации, сроке хранения. К естественным консервантам относятся соль, сахар, уксусный раствор, жгучий перец, масло.

5 рецептов салата «Тещин язык» из кабачков на зиму

Приготовить «Тещин язык» из кабачков сможет даже начинающий повар. Потребуется свободное время, кухонный комбайн или блендер, немного терпения и соблюдение рецептуры. Можно поэкспериментировать со вкусом, добавить морковь, гвоздику, томатный сок.

Классический

Описание. Традиционное блюдо готовится полностью из свежих овощей. Расход продуктов рассчитан на 3-3,5 л готового продукта.

Что подготовить:

• кабачки - 2 кг;
• болгарский перец - 500 г;
• помидоры - 1 кг;
• чеснок - восемь зубчиков;
• жгучий перец (стручки) - 100 г;
• растительное масло - 150 мл;
• 70%-ный раствор уксуса - 10 мл;
• сахар - 100 г;
• соль - 40 г.

Как готовить

1. Снимите с кабачков кожуру.
2. Разрежьте вдоль, извлеките семена.
3. Каждую половину разрежьте вдоль на две-четыре части в зависимости от толщины плода, порубите поперек на небольшие бруски толщиной примерно 2 см.
4. Вычистите сладкие и жгучие перцы от семечек, измельчите.
5. Надрежьте томатную кожицу на противоположной от плодоножки части.
6. Опустите помидоры в кипящую воду на пару минут, а затем - в ледяную.
7. Снимите томатную кожицу, порежьте мякоть на дольки.
8. Измельчите томаты и перцы в блендере, кухонном комбайне или с помощью мясорубки.
9. Влейте получившуюся смесь в кастрюлю с толстыми стенками.
10. Поставьте на огонь, доведите смесь до кипения.
11. Варите десять минут на небольшом огне.
12. Добавьте кабачки, перемешайте.
13. Оставьте тушиться минут на 20, пока овощи не станут мягкими, сохраняя при этом форму.
14. Выдавите чесночные зубчики, перемешайте.
15. Тушите минут семь на слабом огне.
16. Влейте уксусный раствор, аккуратно перемешайте, оставьте под крышкой на две минуты.
17. Стерилизуйте банки и крышки.
18. Заполните емкости, плотно закройте (закрутите машинкой) крышки.
19. Поставьте дном вверх, укутайте полотенцем.
20. Когда заготовки остынут, сложите на хранение.

Если перетереть все составляющие, включая кабачок, в блендере до однородной массы, то получится пикантная аджика, которая также придется по душе любителям острых блюд. Из килограмма кабачков и томатов выйдет примерно 2,5 л заправки.

С томатной пастой

Описание. «Тещин язык» из кабачков можно приготовить с помидорами или с пастой. Подмену продуктов никто не заметит, вкус не изменится, если взять натуральную концентрированную пасту без дополнительных добавок.

Что подготовить:

• кабачки - 2 кг;
• болгарский перец - 500 г;
• стручки жгучего перца - 200 г;
• томатная паста - 250 г;
• сахар - 100 г;
• столовых уксусный раствор - 50 мл;
• соль - 80 г;
• вода - 500 мл;
• растительное масло - 150 мл.

Как готовить

1. Снимите кожуру, выньте семечки из кабачков.
2. Разрежьте на небольшие бруски - «язычки».
3. Влейте в пасту воду, поставьте на плиту кипятиться.
4. Как только смесь закипит, выдавите чеснок.
5. Вычистите перцы, перетрите с помощью бытовых приборов в пасту.
6. Соедините с томатной смесью, снова доведите до кипения.
7. Всыпьте сахар, соль, влейте масло.
8. Опустите куски кабачков, аккуратно перемешайте.
9. Влейте уксусную эссенцию, оставьте вариться на полчаса.
10. Стерильные банки заполните салатом, закрутите крышки.

В мультиварке

Описание. Приготовить салат «Тещин язык» из кабачков на зиму сможет домашняя «помощница». Всю основную работу сделает прибор, хозяйкам останется только нарезать овощи и выставить нужную программу.

Что подготовить:

• кабачки - 3 кг;
• болгарский перец - четыре штуки;
• свежий перец чили - два стручка;
• чесночная головка - одна штука;
• помидоры - четыре штуки;
• 9%-ный уксусный раствор - полстакана;
• сахар - один стакан;
• подсолнечное масло - один стакан;
• соль - две столовые ложки.

Как готовить

1. Почистите перцы от семян.
2. Пробланшируйте томаты, снимите кожуру.
3. Измельчите овощи в блендере до однородной массы
4. Очистите от шкуры и семян кабачки.
5. Порежьте небольшими пластинами.
6. Загрузите в чашу мультиварки измельченную смесь и кабачки
7. Всыпьте сахар, посолите, влейте масло, перемешайте.
8. Выставите на приборе режим «Тушение» на 40 минут.
9. За пять минут до окончания программы откройте крышку, влейте уксусный раствор, добавьте предварительно выдавленную чесночную головку.
10. Перемешайте, закройте крышку, дождитесь окончания режима.
11. В стерилизованные банки выложите получившийся салат, закрутите крышки.
12. Переверните емкости, укутайте, оставьте на 24 часа.

С морковью

Описание. Можно сделать «Тещин язык» из кабачков с морковью и томатным пюре. Из представленного количества ингредиентов получится 5 л салата.

Что подготовить:

• молодые кабачки - 3 кг;
• болгарский перец - три штуки;
• жгучий перец - одна штука;
• морковь - три штуки;
• томаты - 500 г;
• чесночные зубки - семь-девять штук;
• сахар - 180 г;
• 9%-ный уксусный раствор - 180 мл;
• соль - две столовые ложки;
• растительное масло - 200 мл.

Как готовить

1. Очистите кабачки, выньте семена.
2. Нарежьте пластинами толщиной 5 мм.
3. Натрите морковь на крупной терке.
4. Измельчите чесночные зубки блендером или ножом.
5. Нарежьте соломкой болгарский перец.
6. Снимите кожицу с томатов и сделайте из мякоти пюре в блендере.
7. Жгучий перец мелко порубите ножом (используйте перчатки).
8. Поместите все ингредиенты в кастрюлю для тушения.
9. Посолите, всыпьте сахар, влейте уксусный раствор, перемешайте.
10. Оставьте на час, чтобы выделился сок.
11. Поставьте на плиту, дождитесь закипания.
12. Оставьте на 40 минут на небольшом огне, периодически помешивая.
13. Стерилизуйте банки и крышки.
14. Разложите салат по емкостям, закрутите.
15. Переверните, укутайте.
16. Через сутки уберите на хранение.

Жареная закуска

Описание. «Тещин язык» из кабачков на зиму без стерилизациисделать невозможно. Но можно порадовать семью и гостей «жгучей» закуской быстрого приготовления из молодых кабачков. Подается в холодном или теплом виде.

Что подготовить:

• молодые кабачки - три штуки;
• сыр - 200 г;
• томаты - четыре штуки;
• яйца - пять штук;
• чесночная головка - две штуки;
• укроп - два пучка;
• мука - восемь столовых ложек;
• майонез - 150 г;
• растительное масло - 150 мл;
• соль;
• зубочистки.

Как готовить

1. Разрежьте кабачки вдоль полосами толщиной полсантиметра.
2. Посолите, оставьте минут на 15.
3. Порежьте помидоры ломтиками или дольками.
4. Очистите чесночную головку.
5. Нарежьте сыр пластинами.
6. Мелко порубите укроп.
7. Взбейте яйца.
8. Обваляйте каждый ломтик кабачка в муке, затем окуните во взбитые яйца.
9. Выложите на раскаленную сковороду с маслом.
10. Обжарьте с двух сторон.
11. Готовые «язычки» смажьте майонезом.
12. Положите с одного края сырный ломтик, с другого - томатную дольку.
13. Посередине выдавите чесночный зубчик, присыпьте укропом.
14. Начиная с «помидорного» края, сверните «язычок» рулетом, закрепите зубочисткой.

Дополнительной остроты блюду придаст молотый сухой красный перец. Приправа посыпается в середину «языка». Свежим жгучим перцем можно заменить чесночную головку.

У разных хозяек вкус и срок хранения блюда могут отличаться, даже если использовался один рецепт. Вкус зависит от качества и «молодости» продуктов, срок годности - от стерильности банки. Салат может храниться всю зиму и оставаться сочным и ароматным, а может испортиться за пару месяцев. Закуска «Тещин язык» из кабачков получится идеальной, если соблюдать восемь рекомендаций готовки.

1. Выбор кабачков. Для жарки и тушения подходят молодые плоды с тонкой кожей. В заготовку же годятся толстокожие крупные кабачки, которые «некуда девать». За счет плотной мякоти куски надолго сохранят форму даже в маринаде.
2. Качество овощей. Спелые сочные плоды наполнены витаминами, микроэлементами, органическими соединениями. Подгнившие испорченные овощи, долго пролежавшие под кроватью, не годятся даже для закрутки.
3. Стерилизация. Чтобы заготовка на зиму не испортилась за пару месяцев, следует тщательно стерилизовать банки и крышки. Это необходимое условие для длительного хранения. При закладке емкости должны быть горячими и сухими. Заполнять банку до самого верха нельзя, необходимо оставить небольшое пространство
4. Время варки. Овощи невозможно «переварить». Однако при длительной варке получится более жидкая закуска, напоминающая соус. При этом блюдо не потеряет аромата и жгучего вкуса. По отзывам, получившийся соус хорошо сочетается с картофельным пюре.
5. Уксус. При непереносимости уксусной эссенции можно обойтись и без нее. Но долго простоять такая заготовка не сможет даже при тщательной стерилизации емкостей. Поэтому «чистую» закуску лучше употребить за пару месяцев.
6. Контроль «жгучести». Перец кладется исходя из личных предпочтений. Кому-то будет достаточно половины стручка, а кто-то не откажется от трех перцев в одной трехлитровой банке. Поэтому можно смело нарушать рецептуру в этом пункте.
7. Замена масла. Растительное масло увеличивает срок хранения, выступая натуральным консервантом, но смущает высокой калорийностью. Понизит уровень калорий частичная замена масла томатным концентрированным соком.
8. Специи. Рекомендуется экспериментировать с сухими специями. Томаты хорошо сочетаются с кориандром и базиликом. Небольшое количество приправ придаст блюду приятный аромат. Учитывайте остроту при выборе специй.

Заготовки на зиму не следует держать в кладовке несколько лет. Несмотря на консервацию, припасы хранятся в среднем один год. Если банка просто закрыта винтовой крышкой, а не закручена машинкой, закуску лучше употребить в течение двух месяцев. Заготовки рекомендуется хранить в темном прохладном месте.

При правильном подходе к рецептуре «Тещин язык» из кабачков на зиму покорит гостей и домочадцев. Но несмотря на натуральность продукта, злоупотреблять заготовками не стоит. Диетологи советуют употреблять консервированные овощи один-два раза в неделю.